Hildegarde de Bingen préparait les plantes dans du vin en macération longue afin d’en extraire le plus de principes actifs. Elle rajoutait des épices, des aromates et du miel pour le stabiliser et éviter qu’il ne tourne trop rapidement. Hildegarde ne prête aucunes vertus curatives au miel. Pourquoi alors demande-t-elle d’en rajouter dans moultes préparations (élixirs, électuaires, cataplasmes ?) Ce n’est pas pour son pouvoir sucrant exclusivement car souvent on trouve du sucre dans ses préparations. Il y a bien sûr l’arôme mais ce n’est pas tout. Son livre Les causes et les remèdes ((paragraphe sur la douleur du cœur, chapitres sur la rupture du péritoine, sur l’évacuation de la salive, sur les vers intestinaux, sur les écrouelles) nous montre que ce ne sont pas les propriétés physico chimiques du miel ou ses éventuelles vertus curatives qu’on lui prête aujourd’hui qui intéresse Hildegarde mais ce sont plutôt ses vertus subtiles que sont la chaleur et la douceur qui soutiennent les vertus curatives des autres plantes de la préparation. Bien sûr le fait de chauffer le miel fait se développer en lui (lors de la réaction de Maillard ou de la caramélisation) l’hydroxyméthylfurfuraldéhyde ou HMF,composé organique issu de la désydratation des sucres (et notamment du fructose largement présent dans le miel) mais à cette dose cela n’est pas nocif pour la santé. Comme le dit Paracelse, « tout est poison, rien n’est poison : c’est la dose qui fait le poison. ». On trouve du HMF aussi dans le miel non chauffé, le lait UHT, les fruits secs, le café, les confitures, à nous de limiter les doses…
Aujourd’hui, je vais vous proposer trois recettes d’Hildegarde de Bingen à base de miel : deux élixirs et un électuaire.
*Elixir de persil ou « vin des cardiaques »
Comme son nom l’indique, ce breuvage est excellent pour le coeur (il est conseillé dans toutes les faiblesses du cœur) et les problèmes de tension (régulateur). Il redonne aussi du tonus, agit dans les chagrins d’amour, favorise une bonne circulation sanguine et un sommeil calme et réparateur, il calme le stress…
Recette :
1 bouteille de vin rouge biologique
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin biologique
10 branches de persil
Verser le vin dans une casserole. Ajouter le miel et le vinaigre puis le persil plat. Faire bouillir 5 minutes pour que l’alcool s’évapore et que les principes actifs du persil se libèrent dans le vin. Laisser refroidir et filtrer la préparation puis garder le vin au réfrigérateur dans une bouteille en verre. Boire un verre à liqueur après chacun des 3 repas.
*Elixir de mûre
Cet élixir vient à bout de la toux rebelle que rien ne soigne (souvent un signe de parasitoses).
Contre la toux d’irritation, la bronchite, cet élixir élimine les mucosités dues à la présence des vers.
Recette :
9 g de poudre de pyrèthre
7.5 g de feuilles de mûres séchées
2 g de poudre d’hysope
5 g de poudre d’origan séché
100 g de miel
500 ml de vin blanc
Faites bouillir les plantes, le miel et le vin puis filtrer.
Posologie : boire un verre à liqueur après les repas.
*Electuaire de poires :
Nettoie en profondeur les intestins et régule le transit
Lutte contre la fatigue, peut se prendre en période de convalescence
Chasse la migraine
Recette :
5 grandes poires (Williams, Conférence…)
250 g de miel
28 g de galanga
24 g de réglisse
22 g de sarriette
Le mélange de ces épices existent tout prêt !
Méum (fenouil des Alpes)
Cuire les poires sans pépins dans l’eau pendant 15 minutes. Une fois cuite, jeter l’eau de cuisson et réduire les poires en purée. Ajouter le miel, les différentes poudres et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Mettre chaud dans des petits pots en verre ou pots à confiture. Ce électuaire se conserve au réfrigérateur ou se congèle et décongèle au fur et à mesure.
Jeter l’eau de cuisson des poires car les éléments toxiques des poires sont ainsi éliminés selon Hildegarde de Bingen.
Posologie : cure d’un mois. Prendre 1 cuillère à café le matin, 2 le midi et 3 le soir (à moduler selon le transit). A renouveler 2 fois dans l’année en entretien.
A cause de la présence de réglisse, l’électuaire de poires ne doit pas être consommé par les personnes ayant de l’hypertension.
Je suis les conseils d’Yseult depuis plusieurs années et j’utilise régulièrement l’électuaire de poires qui m’apporte de nombreux bienfaits. L’élexir de persil est un très bon fortifiant que j’utilise à la fin de l’hivers pour stimuler mes défenses immunitaires et terminer cette saison froide sans difficulté.